Gong Fu Cha: Theeproeven in verschillende stappen

Bij deze workshop leer je thee op een andere manier beleven, waarbij je je zintuigen actief inzet. We gebruiken losse thee die we in verschillende stappen zetten. Gong fu cha wordt ook wel de ‘Chinese theeceremonie’ genoemd. Dat klopt niet helemaal, want het is geen formele ceremonie zoals de Japanse matcha ceremonie. De letterlijke vertaling van gong fu is ‘juiste inspanning’, terwijl cha ‘thee’ betekent. Gong fu cha is dus een methode om het beste uit je thee te halen. Doordat je aandacht te richten op de thee, kun je de stappen uit dit proces gebruiken om even te ontsnappen aan de drukte van alledag. Het gaat puur om wat je ziet, ruikt en proeft.

In China worden zes verschillende theesoorten geproduceerd. Hiervan gaan we een paar proeven. Allemaal van dezelfde plant maar met verschillende productieprocessen:
witte thee (bái ga)
Witte thee is de minst bewerkte vorm van thee. Men laat het blad na het plukken enigszins verwelken en daarna wordt het gedroogd. De thee heeft een subtiele, zoete en iets bloemige smaak.
groene thee (lü chá)
Voor groene thee worden de jonge bladeren van de theeplant onmiddellijk na de oogst behandeld met hitte of stoom om de groene kleur te behouden. In China wordt dit gedaan door de bladeren te wokken, in Japan door ze te stomen.
gele thee (huáng chá)
Gele thee is vrij zeldzaam. Het proces is bijna hetzelfde als bij groene thee, maar na het wokken wordt de thee in een zak gestopt en gestoomd. Zo verdwijnt de grassige geur van groene thee.
oolong (oolong chá)
Oolong is een theesoort die qua productieproces ongeveer tussen groene en zwarte inzit. Je hebt frisse ‘groenere’ oolongs en meer geroosterde oolongs die qua smaak meer neigen naar zwarte thee.
rode thee (hóng chá)
In het westen kennen we dit als zwarte thee. Er is voor elk wat wils, van licht en zoet tot donker en robuust.
puerh (pǔ’ěr chá)
Puerh is een post-gefermenteerde thee. Het fermentatieproces geeft de thee zijn kenmerkende rijke, zachte en aardse smaak.

Nathalie volgde in 2019 als theeliefhebber het eerste jaar van de Tea and Food Pairing opleiding van ITC Academy in Zeewolde, een opleiding tot theesommelier waarbij je thee met gerechten leert combineren zoals een wijnsommelier dat doet met wijn. Ze heeft er niet haar beroep van gemaakt, maar de liefde voor thee is gebleven …

Je kunt je HIER opgeven.